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Ensalada vegana de judías blancas y aguacate


Esta sencilla ensalada vegana de judías blancas es perfecta para un almuerzo de verano. Fresca, riquísima y muy fácil de hacer.

Además, puedes combinarla como quieras y añadir más ingredientes para adaptarla a tus preferencias. Seguirá estando buenísima.



Ingredientes para 4 personas:


  • 1 aguacate

  • 3 tomates

  • 1 cebolleta tierna

  • Cebollino al gusto

  • 2 hojas de albahaca

  • 500gr de judías blancas cocidas.

  • 1/2 pimiento verde

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/2 pimiento amarillo

  • 1 pepino

  • Condimentos para aliñarla al gusto: sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto.



Paso a Paso


1. La preparación es muy sencilla y rápida de hacer. Perfecta para después de una mañana en la playa, de un día de trabajo caluroso… incluso en invierno esta ensalada es genial para un almuerzo.

Para ir rápido puedes usar judías blancas cocidas, en lata o en bote. Si lo prefieres también puedes cocer tu mismx las judías.

2. Corta a trocitos pequeños la cebolla, los tomates, el aguacate y los pimientos.


3. Corta la albahaca y el cebollino a trocitos muy pequeñitos con el cuchillo.


4. Por ultimo, mézclalo todo y condiméntalo a tu gusto. Para esta ensalada he hecho una vinagreta fresca y sencilla con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, sal, el cebollino y la albahaca picadito. Mézclalo todo y ya tienes tu vinagreta lista. Si la quieres fresca, déjala en el frigorífico una horita antes de la comida. Si te sobra vinagreta guárdala para otra ocasión.


Puedes añadir lechuga, hojas de berros, recula, dientes de león, col lombarda... Déjala a tu gusto. ¡Disfrútala!


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¡Un abrazo y hasta la próxima!