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Ensalada de arroz y melocotón con semillas y pipas crujientes

Comer variado es fácil y las ensaladas nos ofrecen la oportunidad de mezclar un montón de ingredientes y que siempre (o casi siempre) salgan ricas.

Para esta ensalada combinamos un arroz largo de colores y frutas con semillas y pipas que pasaremos por la sartén y les daremos nuestro toque, para qué queden crujientes y deliciosas.



Normalmente añado semillas o pipas a casi todas mis ensaladas. Así como pistachos, nueces... me gusta ese contraste entre los alimentos frescos y los secos. Ademas, de que aportan un alto nutriente.


En este caso vamos a saltear las semillas y pipas con un poco de mantequilla y especies. Y luego lo combinaremos con una vinagreta de Modena y lima. El contraste es delicioso y la mantequilla le aporta un toque graso a la ensalada muy bueno.



ENSALADA DE ARROZ Y MELOCOTÓN CON SEMILLAS Y PIPAS CRUJIENTES


Ingredientes


Como os he comentado en otras de mis recetas de ensaladas, las cantidades dependen de si lo queréis como primer plato, plato principal, plato único... En este caso esta ensalada la hemos hecho como plato único para dos personas:


  • 140 gr de arroz largo de colores (si prefieres otro tipo de arroz o cambiarlo por quinoa, también queda buenísima)

  • 2 melocotones rojos maduros

  • 10 tomates cherrys

  • 1 lima

  • Un poco de germinados del alfalfa (puedes usar brotes de soja, zanahoria rallada, remolacha rallada...)

  • Pipas de girasol sin sal

  • Pipas de calabaza sin sal

  • quinoa sin cocer de colores

  • semillas de sésamo

  • Semillas de linaza morena

  • semillas de amapola (poquitas)

  • un poco de cebollino fresco

  • 10gr de mantequilla sin sal

  • una pizca de sal

  • Orégano fresco o secas

  • Finas hierbas (secas o si tienes en casa frescas genial)

  • Vinagre de Modena



Vamos paso a paso


1. Primero de todo debes hervir el arroz, para que te dé tiempo de que se enfríe. Con este tipo de arroz, cuando el agua empiece a hervir, añade el arroz y en unos 12 minutos ya debería de estar cocido. Pruébalo a ver qué tal.


2. Corta a cuadritos los tomates y el melocotón. Como más te guste.


3. Puedes comprar una mezcla de semillas y pipas. Las venden en algunos supermercados o puedes mezclarlas tu. En este caso tengo una mezcla de pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de quinoa de colores sin cocer, un poco de semillas de linaza, semillas de amapola (muy pocas) y semillas de sésamo.


Coge una sartén y añade un poco de mantequilla sin pasarse, no queremos una ensalada grasienta. Con 10gr para 2 personas es mas que suficiente. También puedes usar aceite de oliva virgen extra, aunque no le da ese toque mantecoso que combina genial con la ensalada.


Cuando la mantequilla empiece a desacerase, añade la mezcla de pipas y semillas. Echa una pizca de sal, orégano y finas hierbas. Y remueve ¡No queremos que se nos queme!


No hace falta que no tuestes mucho, en cuanto cojan un poco el color doradito ya están listas.




4. Cuando tengas el arroz frío, es hora de mezclar los ingredientes. Un truco fácil para que enfríe antes es nada mas escurrirlo de la olla, ponerlo bajo el grifo con agua fría. Así, no solo cortaremos la cocción, sino que lo enfriaremos mucho antes.


5. Añade el arroz a un bol, con los tomates, los melocotones, el germinado y las semillas y pipas. Luego corta un poco de cebollino fresco y exprime el zumo de una lima entera. Y remueve.


6. Por último puedes añadir un poco de vinagre de Módena y sal.


Si te gusta darle un toque picante a tus ensaladas y platos, puedes poner pimienta, pimienta de Cayena, pimienta asiática o incluso puedes utilizar una guindilla.



Espero que disfrutes mucho de tu ensalada. La idea es que experimentes y mezcles sabores. ¡Esta combinación está deliciosa!


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¡Un abrazo y hasta la próxima!


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