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Panallets catalanes ¡4 Recetas originales!

Y llega Halloween y el día de la castañada en Cataluña...


En casa siempre hemos dejado la mañana del 1 de noviembre para hacer panallets en familia. Hoy hemos hecho panallets con la receta de la abuela. Esas recetas que pasan de generación en generación y hoy quiero compartir con vosotros.


Vamos a hacer 4 estilos de panallets, aunque la receta original es una base sencilla, que puedes modificar en varias opciones. Es muy versátil y nos da la opción de hacerla de muchos sabores.



A esta base de receta original, vamos a darle unos toques distintos, porque sino... no seria una receta de Coco & mango :)


Los panallets son un dulce genial para los intolerantes al gluten. No es necesario esperar a esta fecha señalada para hacerlos. Yo los hago en muchas ocasiones, reuniones familiares, navidades... Y tampoco es necesario ceñirnos a la receta standard donde rebozamos el panallet con piñones. Incluso, se pueden hacer panallets sin huevo y sin azúcares añadidos.




CÓMO HACER PANALLETS, RECETA ORIGINAL


Ingredientes para unos 40 o 50 panallets


Os añado todos los ingredientes para las 4 recetas y luego te indico el proceso de cada uno de ellos:


  • 500 gr de almendra molida

  • 500 gr de azúcar blanco

  • Ralladura de 1 limón

  • Ralladura de 1 lima

  • Ralladura de 1/2 naranja

  • 130 gr de patata

  • 130 gr de boniato

  • 4 huevos M + 1 o 2 huevos extra para rebozarlos y pintarlos.

  • Piñones

  • Crocanti de almendras

  • Coco rallado

  • Cerezas confitadas


Vamos paso a paso


1. El proceso en muy sencillo. Lo primero que tienes que hacer es cocer la patata y el boniato. No es necesario que los cuezas aparte. Puedes utilizar una olla pequeña para cocerlos a la vez. Más o menos durante 20-25 minutos.


2. Cuando tengas la patata y el boniato cocidos, déjalos que se enfríen y pélalos. Pesa la cantidad exacta y déjala a un lado.


RECETA 1. Panallets de piñones con lima


Para los panallets de piñones con lima vamos a usar (de los ingredientes detallados antes los siguientes):


  • 125 gr de almendra molida

  • 125 gr de azúcar blanco

  • 1 huevo M

  • La ralladura de 1 lima entera

  • 65 gr de patata cocida

  • Piñones


3. El proceso en muy sencillo. En un bol añade la patata y con un tenedor tritura hasta que quede como una especie de puré. Añade la almendra, el azúcar, la ralladura de la lima y el huevo y mezcla todo hasta que quede una masa homogénea. Haz una bola, envuélvela en film y guárdala en el frigorífico mientras preparamos las siguientes masas.


RECETA 2. Panallets de cereza y naranja


Los ingredientes para estos panallets son:


  • 125 gr de almendra molida

  • 125 gr de azúcar blanco

  • 1 huevo M

  • La ralladura de 1/2 naranja

  • 65 gr de patata cocida

  • Cerezas confitadas

  • Opcional: esencia de naranja


4. El procedimiento es exactamente el mismo; En un bol añade la patata y con un tenedor tritura hasta que quede como una especie de puré. Añade la almendra, el azúcar, la ralladura de la naranja y el huevo y mezcla todo hasta que quede una masa homogénea. Haz una bola, envuélvela en film y guárdala en el frigorífico mientras preparamos las siguientes masas.


RECETA 3. Panallets de boniato y almendra


  • 125 gr de almendra molida

  • 125 gr de azúcar blanco

  • 1 huevo M

  • La ralladura de 1/2 limón

  • 65 gr de boniato

  • Almendras crocanti

5. El procedimiento es exactamente el mismo; En un bol añade el boniato y con un tenedor tritura hasta que quede como una especie de puré. Añade la almendra, el azúcar, la ralladura del limón y el huevo, y mezcla todo hasta que quede una masa homogénea. Haz una bola, envuélvela en film y guárdala en el frigorífico mientras preparamos las siguientes masas.



RECETA 4. Panallets de boniato y coco


  • 125 gr de almendra molida

  • 125 gr de azúcar blanco

  • 45 gr de coco rallado para la masa + coco rallado para rebozar el panallet

  • 1 huevo M

  • La ralladura de 1/2 limón

  • 65 gr de boniato

  • Opcional: esencia de coco


6. El procedimiento es exactamente el mismo; En un bol añade el boniato y con un tenedor tritura hasta que quede como una especie de puré. Añade la almendra, 45 gr de coco rallado, el azúcar, la ralladura del limón y el huevo, y mezcla todo hasta que quede una masa homogénea. Haz una bola, envuélvela en film y guárdala en el frigorífico mientras preparamos las siguientes masas.



7. Lo ideal es que la masa la prepares de un día para otro. Y la dejes reposando en el frigorífico mínimo 12 horas. eso hará que la masa sea más compacta y más fácil trabajar con ella y moldear los panallets.


8. Pasado este tipo, saca todas las masas del frigorífico y ahora toca darles forma y añadirles los ingredientes "complementarios" como los piñones, el coco rallado, las cerezas y la almendra crocanti.


9. Usa dos huevos para rebozar y pintar los panallets. Separa las yemas de las claras. Usa las claras para mojar el panallet y luego rebozarlo con los piñones, el coco... Y luego pinta con la yema los panallets que necesiten dorarse. Yo no pinto con yema todos los panallets, los de coco, por ejemplo, no los pinto.


10. Precalienta el horno por arriba y por abajo a 200ºC durante 10 minutos. Después hornea los panallets durante unos 10 o 12 minutos a 170ºC. (Cada horno es un mundo, así que ve fijándote).



Los panallets no endurecen por completo en el horno, ni están "secos" por dentro. Ten en cuenta que el interior es algo húmedo y por fuera son un poco blandos. Una vez se enfrían cogen algo más de consistencia.


Dependiendo del arte que tengas haciendo panallets te saldrán más bonitos o feos, pero el sabor será delicioso. A nosotros no nos han salido muy bonitos, pero nos lo hemos pasado genial, haciéndolos con los más peques de la casa.



Espero que disfrutes mucho de tus panallets y lo que es más importante, que disfrutes mucho haciéndolos acompañadx.

Puedes seguir leyendo muchos más artículos en el blog sobre recetas tradicionales y originales.


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¡Un abrazo y hasta la próxima!


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